راویولی را سلطان پاستاها می‌نامند و یکی از محبوب‌ترین، اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین انواع پاستاها در سراسر دنیا است. زادگاه اصلی راویولی شهر جنوا در مرکز ایتالیا است و سر آشپزهای این منطقه با استفاده از ترکیب دقیق طعم‌ها و ادویه‌ها برای آفرینش غذاهای خوش آب و رنگ مشهورند. راویولی در زبان ایتالیایی به معنای بالشت است که به دلیل شکل ظاهری بالشت مانند، این نام را برای این پاستا انتخاب کرده‌اند.
مواد لازم برای خمیر راویولی:
- تخم مرغ : ۳ عدد (۳ عدد زرده و یک سفیده)
- شیر : ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری
- روغن آب شده یا روغن زیتون : ۲ قاشق سوپ خوری
- آرد : یک پیمانه و نیم تا دو پیمانه
- سس سفید یا گوجه فرنگی : دو پیمانه
- نمک : ۱ قاشق چای خوری
مواد لازم برای مایه گوشتی:
- گوشت چرخ شده : نیم کیلو
- پیاز رنده شده : ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری
- جعفری خرد شده : ۱ تا ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل : به مقدار کم
طرز تهیه خمیر:
- تخم مرغ و شیر و نمک و روغن را مخلوط می کنیم.
- کم کم آرد می ریزیم و بهم می زنیم تا مایه خمیر شود بطوری که بدست نچسبد و زیاد هم سفت نشود.
- روی خمیر را می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و خمیر کمی ور بیاید. بعد راویولی را بطریق زیر آماده می کنیم:
طرز تهیه راویولی :
- تمام این مواد را با هم مخلوط می کنیم و کمی مالش می دهیم و با این مایه کوفته ریزه درست می کنیم. ممکن است کوفته ها را کمی در روغن سرخ کرد یا همانطور خام بکار برد.
- روی میز را کمی آرد می پاشیم و مقداری از خمیر را برمی داریم و روی میز بشکل مستطیل باز می کنیم و روی نصف خمیر را خانه های چهارگوش می کشیم و روی هر خانه را یک عدد کوفته ریزه قرار می دهیم و نصف دیگر لواش را روی آن می آوریم و با دست اطراف کوفته ها را کمی فشار می دهیم بطوریکه هر دو خمیر بهم بچسبند و کوفته ها بین دو خمیر قرار بگیرند.
- خمیر را چهارگوش چهارگوش می بریم، در اینصورت لواشهای کوچکی که در وسط آن گوشت (کوفته ریزه) وجود دارد بدست میآید؛باید دقت کرد اطراف خمیر کاملا بهم چسبیده باشد.
- ظرفی را آب می کنیم و کمی نمک در آب می ریزیم و روی آتش می گذاریم تا جوش بیاید، نان ها را در آب جوش می اندازیم تا چند جوش بزند و خمیر پخته شود،بعد آنها را در صافی می ریزیم تا آب آن برود.
- یک ظرف نسوز را آماده می کنیم. ته ظرف را کمی سس سفید می ریزیم و روی سس سفید را مقداری راوبولی آماده شده میریزیم.
- باز روی راویولی را کمی سس سفید می ریزیم و کمی پنیر رنده شده می پاشیم؛ باز کمی راویولی و سس سفید و پنیر و بهمین طریق تا تمام مواد تمام شود.
- روی ظرف را مقداری پنیر می پاشیم و ظرف را در فر با حرارت ملایم یک ربع تا بیست دقیقه می گذاریم و این غذا را با همین ظرف نسوز سر میز می بریم. ممکن است بجای سس سفید، سس قرمز بکار برد و بجای کوفته ریزه گوشت قیمه ای پخته مصرف کرد.
ممکن است بعد از اینکه راویولی را آماده کردیم بدون جوشانیدن در آب، در روغن سرخ کنیم. در این صورت سس سفید لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر میز می بریم.